たけのこ
うちの玄関にも傘子地蔵様。 おっきなたけのこ。 どんと1本。 思わず 小躍り。 「竹の子掘ったら 湯を沸かせ」 と言われるほど、下ゆでとあく抜きの作業は早ければはやいほどいいと言われます。 もちろん 掘り立てのたけのこを 泥だけ落として アルミホイルに包んで、最高温度のオーブンへ。ホックホクの竹の子がいただけます。おすすめは、たらっとたらしたオリーブオイルと塩！！チーズを溶かしてかけるってのも○。口福なひとときです。 そうは言ってもなかなか 掘り立てをすぐには難しいもの。たけのこ好きとしては 長く味わいたいし。 「たけのこの下処理編」 ①あくをとる 外側の皮を、2、3枚取ったら 先端を斜めに切り落とします。中身をきづつけないように皮に縦に切り目を入れます。 (大きすぎて 鍋に入らない場合は、半分に) 鍋に水を張り、たけのこを入れ 米ぬかと唐辛子を1本入れます。 ●ぬかがなければ 米のとぎ汁 とぎ汁もなかったら 米ひとつかみ。 1時間ほど煮ます。 根元に竹串がとおったら茹であがりです。 火をとめて茹で汁が冷めるまで待ちます。 よく水洗いし、新しい水につけて半日ほどおきます。 ●水をはった 密閉容器に入れて 水を交換しながら 冷蔵庫で4、5日もちます。 長期保存版！！ ○「水煮」 たけのこを茹でて 水にひと晩つけておきます。 広口の瓶を煮沸消毒し、水煮つけておいたたけのこを切り ぎっちりと瓶に詰め、水をたけのこがかぶるくらいに入れます。 鍋に瓶を入れ、沸騰した状態で瓶の口をあけたまま30分 蓋をして30分加熱します。 自然に冷まし、冷暗所で保存します。 ○塩漬け 水煮したたけのこを切り、キッチンペーパーで水分をとります。 容器の底に塩を入れ、たけのこに塩をまぶしながら置き 塩→たけのこ→塩→たけのこ→塩の順に重ね、最後は 塩で覆います。 上に重石をおき 冷暗所で保存します。 ●使う分だけとり出し、ひと晩水につけて塩だしして 料理に使います。 とにかく 急いであく抜きを！！ たけのこ好き この季節 吹き出物がでるのよねーー。 #たけのこ
